GNOCCHETTI DI CASTAGNA ALLA CREMA DI MONTEBORE – Una videoricetta di SIMONA LERA

La nostra zona appenninica a pascolo produce da secoli i formaggi in un territorio limitato quasi sconosciuto al grande pubblico. La scarsa frequentazione preserva Il fascino di faggete, castagneti, sentieri e panorami inaspettati. Luoghi Un tempo abitati in povertà, poco redditizzi e faticosi.
Ricordo che in alcune località di case sparse la luce elettrica era ancora assente negli anni ’70 del secolo scorso. Recentemente la rivalutazione del territorio e della sua cultura ha permesso di trasmettere un patrimonio, altrimenti perduto, nel rispetto dell’ambiente anche faunistico.
Le castagne, un tempo considerate “la farina dei poveri”, abbondanti nei boschi, hanno aiutato a sfamare gli abitanti di queste zone.

INGREDIENTI
Per gli gnocchetti di castagne farina OO 25%, farina di castagne 75 %. La proporzione tra le farine può variare a seconda del gusto che si vuole ottenere. Uova per un impasto sodo nel caso aggiungere latte o acqua. Sale e spezie a piacere.
Per la crema di montebore : 200 gr di montebore, 100 ml di latte o panna, burro facoltativo, parmigiano grattuggiato, pepe, sale.