Friscêu

Ingredienti per la pastella

• gr. 300 farina
• ¼ di cubetto di lievito di birra
• 1 uovo
• acqua o latte tiepido
• 1 cucchiaino da caffè di sale
• olio di oliva extravergine o di semi per friggere

Versare in una terrina la farina e il sale, aggiungere il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida e l’uovo. Sbattere molto bene con forza. Lasciar lievitare sino a quando la pastella ha raddoppiato il suo volume.  A questo punto versare cucchiaiate dell’impasto nell’olio bollente, ma non fumante, si formeranno palline gonfie, che quando saranno dorate vanno tolte e passate su carta assorbente da cucina per levare l’olio in eccesso. Si servono salandole leggermente in superficie. 

I “friscêu” hanno molteplici varianti, si possono preparare:

• di baccalà
• verdi (lattuga o borragine o rosmarino)
• di rossetti
• e dolci con l’uvetta o le mele o i fiori bianchi dell’acacia.