Ciorba de burta

Rețetă Ciorba de burta
mâncare tradițională românească

Ricetta e foto dell’amica I. Dumitrascu
Ciorba de burta este primul lucru pe care il mananc de fiecare data cand ajung in tara. Si cand se intampla sa nu ajung in Romania mai mult timp, imi potolesc aici pofta, chiar daca ciorba de burta nu are farmecul celei mancate in Romania. Ciorba de burta este un preparat traditional romanesc, foarte apreciat de majoritatea romanilor.
La chorba de burta è la prima cosa che mangio ogni volta che arrivo in Romania. E quando non vado al mio Paese, la cucino e la mangio anche qui, anche se la zuppa di trippa non ha il fascino di quella che si mangia in Romania. La Chorba de burta è un piatto tradizionale, molto apprezzato dalla maggior parte dei rumeni.

Ai nevoie de: 300 g burta amestecați, 300 g oase de vițel, o tulpină de țelină, 3 morcovi, o ceapă, un cățel de usturoi, o grămadă de pătrunjel, 100 ml de cremă de gătit, 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, ardei iute, sare, piper.

Occorrono: 300 g di trippa mista, 300 g di ossa di vitello, un gambo di sedano, 3 carote, una cipolla, uno spicchio di aglio, un mazzetto prezzemolo, 100 ml di panna da cucina, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, peperoncino, sale pepe.

CUM SE FACE CIORBA DE BURTA:
Se prepară un bulion cu oasele de vițel și aromele.
Tripa pre-gătită cumpărată este spălată cu multă apă, apoi feliată în benzi de aproximativ trei centimetri lungime. Tocăm mărunt tulpina de țelină, un morcov, un cățel de usturoi, pătrunjel și ceapă.
Uleiul de măsline extravirgin este încălzit într-o tigaie, eventual în teracotă, iar legumele tocate sunt uscate la foc mic. Se rumeneste aproximativ zece minute, apoi se adauga tripa. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă ardeiul iute mărunțit.
Gatiti timp de cinci minute.
Se udă cu bulionul de oase.
În ultimele patruzeci de minute de gătit, adăugați 2 morcovi tăiați în inele.
Când este gătit, adăugați smântâna proaspătă și pătrunjelul tocat. Serviți Ciorba de Burta cu felii de pâine prăjită de casă.

Come si fa la zuppa di trippa:
Si prepara un brodo con le ossa di vitello e gli aromi. 
Si lava abbondante acqua la trippa acquistata già precotta, poi la si affetta a strisciolinedi circa tre centimetri di lunghezza. Si trita finemente il gambo di sedano, una carota, lo spicchio di aglio, il prezzemolo e la cipolla. 
Si fa scaldare l’olio di oliva extravergine in un tegame possibilmente di terracotta e vi si mette ad appassire a fuoco basso il trito di verdure. Si fa rosolare per una decina di minuti, poi si unisce la trippa. Si regola di sale e pepe e si unisce il peperoncino sbriciolato.
Fare insaporire per cinque minuti. 
Bagnare con il brodo di ossa.
Durante gli ultimi quaranta minuti di cottura aggiungere 2 carote tagliate a rondelle. 
A fine cottura unire la panna fresca e il prezzemolo tritato. Servire la Ciorba de Burta con fette di pane casereccio abbrustolito.

Torna alla HOME


Benito Ciarlo

Calabrese di Montalto Uffugo (CS), dov'è nato nel 1950. Vive a Serravalle Scrivia (AL) dal 1968.